Tout l'univers de l'alimentation
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Vidéos de l'IEHCA (Institut Européen d'Histoire et cultures de l'Alimentation)
Le poisson
Olivier Levasseur présente ici une étude synthétique mais complète de la consommation des produits de la mer.Mise en ligne sur www.lemangeur-ocha.com en 2005.
Levasseur_produits_mer.pdf
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Le vin
Toute l'histoire et les connaissances de la vigne et du vin, à partir de données archéologiques, mais pas seulement ! Site animé par l'Inrap.
Les dates clé du vin de Bourgogne.
Le vin de Bourgogne.pdf
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Les fruits et légumes
Au fil des siècles : légumes méprisés, légumes anoblis, Dominique MICHEL, "Champ psychosomatique, n° 29, 2003/1". A lire sur le site CAIRN.
Chronologie historique de l'arrivée et des transformations du cacao en chocolat.
Historique du chocolat.pdf
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Conférence de Michel Chauvet, ethnobotaniste.
voyage des plantes.pdf
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Historique de la moutarde. Document issu du musée de la vie bourguignonne.
Moutarde de Dijon - historique.pdf
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Fiche de lecture sur l'un des livres de Montanari, Entre la poire et le fromage. Ou comment décortiquer un proverbe alimentaire connu depuis des siècles dans toute l'Europe.
FDL-Montanari, Entre la poire et le from[...]
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Histoire du petit déjeuner : Le monde dans nos tasses (livre)
Histoire de la gourmandise (livre)
Le sucre et les pâtisseries
Pour connaître toute l'histoire du "sucré" rendez-vous sur le site lesucre. Vous trouverez également l'histoire de la pâtisserie sur le blog d'un pâsionné, dusacréausucré. Histoire du sucre par Florent Quellier sur France culture (2018, en podcast).
Article de l'historien Jean-Louis Flandrin, tiré du site "sucre-info.com"
histoire du sucre.pdf
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Une vidéo "Lesucre.com" retrace la grande épopée du sucre.
Le religieux en alimentation
Massimo Montanari nous conte l'histoire religieuse des aliments en podcast sur TV5 monde, à travers son livre "La chère et l'esprit".
Descriptifs des saints patrons liés à l'alimentation, par ordre calendaire. Texte et photos issus du site "cuisinealafrancaise.com".
Les Saints Patrons.pdf
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Jean-Paul Branlard, enseignant chercheur en droit alimentaire, nous expose ici une petite et divertissante hagiographie gastronomique et juridique. Texte de 2001 issu du site de l'Inra.
Saints et menus.pdf
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Histoires d'entreprises
Chronologie historique de la société Nestlé en France. Document issu du site "Nestlé". Page consultée en septembre 2012.
Histoire de Nestlé en France.pdf
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Histoire du groupe SVA Jean Rozé, installé en Ille-et-Vilaine depuis 1955, et adossé au groupe Intermarché. Avec 3440 employés en 2011, l'entreprise abat près de 250000 tonnes de quadrupèdes (50% de boeuf) ainsi que des produits élaborés.
Toute la saga d'un des plus grands groupes agroalimentaires mondial, Lactalis.
Le chocolat Banania fête ses 100 ans ! Produit et historique à découvrir sur Banania.fr.
Perrier fête ses 150 ans ! A découvrir sur le site.
Vous pouvez retrouver un reportage France 3 Pays-de-Loire sur l'entreprise LU.
Historique de la biscuiterie LU à Haute-Goulaine (44). Trois affiches publicitaires.
Historique de la biscuiterie LU.pdf
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De nombreux autres historiques de marques sont consultables sur Prodimarques.com
Les guides gastronomiques
Chronologie historique des principaux guides gastronomiques édités en papier
Historique des guides gastronomiques.pdf
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Le matériel de cuisine et de service du XVe au XVIIe
Période étudiée du XVe au XVIIe siècle
Classement fonctionnel des ustensiles de[...]
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La première trancheuse à jambon a été inventée en 1898 à Rotterdam.
Chimie alimentaire
Histoire de la chimie alimentaire.
Chimie et alimentationFP.pdf
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La glace
Historique du métier de glacier, des origines à nos jours.
Historique du métier de glacier.pdf
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Site en ligne
Grossiste alimentaire
Arts de la table
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